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농어는 농어목 농어과의 물고기로 몸길이는 50∼90㎝ 정도이며 몸은 길고 옆으로 납작하며 입이 크다. 또한 여름철에 많이 나는 대표적인 물고기이며 물고기의 전형적인 모습을 갖춘 팔등신이다. 주요 영양소로는 일반성분 수분 78.5g, 단백질 18.2g, 지방 1.9g, 당질 0.2g, 회분 1.2g이고, 무기질성분은 칼슘 58㎎, 인 196㎎, 철 1.5㎎이며, 비타민은 A 120 IU, 비타민 B₁0.18㎎, B₂0.13㎎, D 290 IU, E 1.3㎎, 나이아신 3.1㎎이 함유돼 있으며 필수아미노산은 이소로이신 974㎎, 로이신 1,622㎎, 리신 2,109㎎, 메티오닌 615㎎, 페닐알라닌 951㎎, 트레오닌 937㎎, 트립토판 241㎎, 발린 1,212㎎, 히스티딘 546㎎이 함유돼 있다. 농어는 예로부터 「길한 물고기」로 대접 받았다. 주나라 무왕이 천하를 통일하고 전쟁에 승리한 이유가 정벌을 위해 바다를 건널 때 농어가 배 위로 뛰어오르는 좋은 징조를 보였기 때문이라는 말이 전해지고 있다. 이 행운의 물고기에 대한 옛 이야기가 입에서 입으로 퍼져서 오늘날에도 낚시꾼들은 농어가 낚이기를 기다리며 행운을 빌기도 한다. 또한 음식도 계절에 따라 풍미가 다르기 마련인데 생선을 더욱 그렇다. 흔히 “봄 조기, 여름 농어, 가을 갈치, 겨울 동태”라 하여 농어를 여름 생선으로 첫 손에 꼽는다. 농어는 비타민 A·D가 풍부하여 흰살 생선이지만 지방이 많고 성장할수록 맛있어진다. 식료본초에서 농어는 안태(安胎), 보태(補胎)하는 효과가 있다고 하여 임신 중 특히 초산부들에게는 자주 농어를 먹게해 안태, 보태하는 목적을 달성했고, 임신 중 하혈이나 복통 같은 것이 있을 때에는 이 농어를 시원하게 국을 만들어 복용하면 지혈과 안정이 된다고 했다. 농어는 특히 만성피로, 피부병, 부종, 구내염, 구각염, 당뇨병, 동맥경화에 효과가 있다.

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