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참다랑어는 고등어과에 속하는 등푸른 생선으로서, 유영 속도가 매우 빠르고 회유 및 이동 범위가 넓어서 고도 회유성 어종으로 분류된다. 다랑어류 중에서 맛이 가장 으뜸이고, 체구가 가장 커서(체장 3m, 체중 500㎏이상도 있음)「점보 다랑어」라고도 부른다. 참다랑어의 주요 부위별 영양소로는 등살(아카미)의 일반성분은 수분 67.7g, 단백질 28.3g, 지방 1.4g, 회분 1.5g이고, 뱃살(도로)은 수분 52.6g, 단백질 21.4g, 지방 24.6g, 회분 1.3g이 함유됐으며, 무기질성분은 등살 칼슘 5㎎, 인 280㎎, 철 2.0㎎, 나트륨 50㎎, 칼륨 420㎎이며, 뱃살은 칼슘 11㎎, 인 220㎎, 철 1.8㎎, 나트륨 43㎎, 칼륨 440㎎이 함유됐다. 비타민 성분은 등살 비타민 A 20IU, B₁0.10㎎, B₂0.09㎎, C 2㎎, 나이아신 10.2㎎이 함유됐고, 뱃살 비타민 A 100IU, B₁0.10㎎, B₂0.08㎎, C 2㎎, 나이아신 5.0㎎, D 720IU, E 1.5㎎이 포함됐다. 참다랑어가 대양의 항해자라고 불리는 이유는 참치는 태어나서부터 죽을 때까지 한 차례도 멈추지 않고, 대영을 유영하며, 밤에도 스피드를 낮춰 잠든 채로 유영을 계속하므로 붙여졌고, 혹은 「바다의 포르쉐」라고도 부른다. DHA가 풍부한 참다랑어는 몸 속에 있는 DHA가 뇌세포 수의 감소를 억제하고, 뇌신경의 돌기를 늘여 정보전달을 원활하게 함으로써, 학습기능을 향상시킨다. 노인성 치매 환자에게 DHA 캡슐을 먹이면 판단력과 계산 능력이 좋아진다는 보고도 있다. 그 외 필수미량원소인 셀레늄은 지방의 산화와 과산화지질의 생성을 방지하며, 혈관의 노화를 방지하는 비타민 E와 함께 암의 발생과 전이를 억제한다.

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