군장대학교가 지역주민 주도형 식품 개발을 통해 지역 먹거리 활용가치를 모색했다.
군장대는 지난 12일 스마트농식품과에서 운영한 전북시민대학 ‘전북 특산물 기반 고령친화식품 리빙랩’ 교육과정 성과공유회를 개최했다고 전했다.
이번 교육과정은 전북지역 농특산물을 활용해 고령층의 식생활을 고려한 건강한 식품 메뉴를 개발하고 주민이 직접 참여하는 리빙랩 방식으로 지역 특화식품의 새로운 활용 가능성을 모색하기 위해 마련됐다.
교육은 지난 9월 3일부터 11월 12일까지 총 10회, 30시간에 걸쳐 진행됐으며 도민 12명이 참여했다.
이지은 스마트농식품과 학과장의 지도로 주민주도형 리빙랩 개념과 원리, 고령화 사회와 식품산업, 지역 특화식품 개발을 위한 자료조사와 디자인 등을 학습하고 지역 특산물을 활용한 시니어카페 메뉴 개발 실습을 진행했다.
교육 마지막 날 열린 성과공유회에서는 학습자들이 조별로 그동안 배운 내용을 바탕으로 메뉴를 선정하고 직접 조리하며 개발 결과를 선보였다.
가지덮밥, 블루베리 곤약, 닭가슴살 계란 컵케이크, 찰보리빵, 고구마 치즈치킨볼 등 다양한 메뉴를 선보였으며 완성된 음식을 함께 시식하고 조별 메뉴 개발 결과와 조리 경험을 공유했다.
이번 교육과정은 주민이 지역 식품 자원 발굴과 메뉴 기획, 식품 제조와 결과 공유에 직접 참여했다는 점에서 의미가 있다.
교육에 참여한 학습자는 “평소 접하던 식재료를 활용해 다양한 건강식을 만들어 볼 수 있어 유익한 시간이었다”고 밝혔다.
군장대 스마트농식품과 관계자는 “지역 농특산물의 활용가치를 높이고 주민 참여형 리빙랩과 실습 중심 교육을 통해 고령친화식품 개발 역량을 강화하겠다”고 전했다.
